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Macaron pomme verte - nos macarons - LES GATEAUX DE MAMIE ROSE - Voir en grand
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  • Macaron pomme verte de Bruno Laffargue maître pâtissier 

    Un bon macaron doit être moelleux et croustillant à la fois. C'est ce contraste qui donne au macaron sa saveur magique tant recherchée. Le malaxage est tout aussi déterminant que le mélange et la cuisson. Selon les dosages, le macaron craque ou devient terne. Le miracle tient à la maitrise d'un geste pointu.

    Les matières premières sont choisies avec grand soin. on travaille avec des produits naturels et de saison. Par leur fraicheur, ils révèlent tous leurs arômes. Le but est de restituer toute l'intensité d'un parfum et de rendre au produit tout le respect qu'il mérite.

    Les coques sont sur une base de meringue italienne. La calibrage se fait à l’oeil, ce qui fait que chacun de nos macarons a son caractère! C’est toute la beauté d’un travail artisanal. Les garnitures ne sont ni des crèmes au beurre, ni des confitures, mais une recette élaboré par un maître pâtissier après plusieurs années de travail.